Allergeni nascosti nei cibi



 

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Non tutti sono a conoscenza degli allergeni nascosti nei prodotti commerciali. Una conoscenza che assume invece molta importanza nella corretta alimentazione dei bambini. La popolazione pediatrica infatti è particolarmente suscettibile, sia perché è quella in cui l'incidenza di allergia alimentare è più elevata, sia perché è la categoria più esposta all'assunzione di cibi preparati commercialmente (gelati, merendine, etc), che sono gli alimenti dove il rischio di trovare allergeni nascosti è più elevato. Spesso le sostanze impiegate nelle diverse preparazioni non vengono chiaramente indicate nelle etichette delle confezioni.

Alfa latto-albumina
Beta latto-globulina

Formulazioni di latte e latticini dichiarate ipoallergeniche, frappè, dolci da forno

 

Caseina

Latticini, sostitutivi del burro, salsicce, cioccolato, pesce inscatolato, zuppe in scatola, ripieni di carne, dolci da forno, caramelle, hot dog

 

Frutta

Succhi di frutta, gelati, marmellate, bevande analcoliche, cocktail, prodotti di pasticceria, mostarda

 

Glutine

Prodotti a base di cereali, grano, salsicce, paste non completamente glutinate

 

Pollo
Tacchino

Salsicce, wurstel, bologna, polpette, pasticcio di carne

 

Semi di Soia

Hamburger, carne trita, succedanei della carne, salse

 

Albume
Uovo

Condimenti per insalata, pasta, prodotti di panetteria, meringhe, zuppe commerciali, glasse per dolci, gelati, salsicce, carni in scatola, ripieni di carne, maionese, cibi impanati, salse, dolci, prodotti di pasticceria

 

Noce
Nocciole
Arachidi
Mandorle

Gelati, prodotti di panetteria e pasticceria, dolciumi, liquori, prodotti a base di cioccolato, salse per paste o per carni, ricette a base di verdura, caramelle, torrone

 

Miele Prodotti di pasticceria, cosmetici, sciroppi






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A cura del Dott. Francesco Redi

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